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May Day


三年前的五月

吴某还没有开始纯净素

但第一次融入素厨的环境

眼前、心里皆是一亮,获益匪浅




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素厨的地点是一家位于番禺广场的素食生活馆——【素雅轩】。有家庭围餐可以点,也有精致餐可以预订。而素厨的菜品,直指精致餐!

素雅轩内部是中式的装潢,明亮舒适,一张博古架,茶杯,插花器,美术老师出身的客家人老板会在茶叶盒画上图案,很有家的感觉。尤其是坐在窗台看着对面阳光下的足球场,非常安宁和有生活气息。

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2015年母亲节,和母亲第一次来品尝精致素食料理之后,觉得素食太好吃了,天天都愿意吃!当然,是来这里吃!

家庭围餐的出品也会细心摆盘,口味又相当不错,公筷的意识超前。后来母亲多次来品茶交流,学了很多菜式,把健康,文明和环保的素食带回了家里!

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2年后,即将毕业的我终于准备好,抓住机会参加第二期素厨培训!每份精致餐从汤品,饮品,甜品到主菜,主食等一共八至十道菜!

以下都是一些菜品回顾和分享!

【部分食物性质】


【养生汤】

姬松茸:

Agaricus blazei Murr.(又名巴西蘑菇),原产巴西、秘鲁。属名贵食用菌,具药用价值。生活在高温、多湿、通风的环境中,具杏仁香味,口感脆嫩。


姬松茸含有活性多糖体,具有扶正固体、增强人体免疫力等功效。蛋白质组成中包括18种氨基酸,人体的8种必需氨基酸齐全,还含有多种维生素和麦角甾醇。其所含甘露聚糖对抑制肿瘤(尤其是腹水癌)、医疗痔瘘、增强精力、防治心血管病等都有疗效。


虫草花:

是一种富含高蛋白、氨基酸的食用菌类,主产地位于云南、吉林、辽宁、内蒙古等地。味甘性平,主要入肺、肾二经,主要的功效就是补肾益肺,还可以提高人体的免疫力,强身健体,同时可以起到很好的降血压的作用,同时虫草花可以抗肿瘤。


姜:

除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外,还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素,集营养、调味、保健于一身,自古被医学家视为药食同源的保健品,具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。


核桃:

又称胡桃、羌桃,是胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素,每百克含蛋白质15~20克,脂肪较多,碳水化合物10克,并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质,以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。


莲子:

中药名。为睡莲科植物莲Nelumbo nucifera Gaertn.的干燥成熟种子。清热降火、降血压、促进睡眠。


【花菇扒】

花菇:

花菇含有丰富的蛋白质和氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素,并且我们也从花菇的营养成分中知道氨基酸含量极高,以及含有丰富的花菇多糖,并含有大量的花菇嘌呤碱。由于花菇菌盖和整体生长速度比普通香菇慢,所以从口感上它比普通香菇肉质更脆嫩,滋味更鲜美。


有提高机体免疫的功能,延缓衰老,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。防癌抗癌,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素。降血压、降血脂、降胆固醇,可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。又可用于消化不良、便秘等。


西蓝花:

又名茎椰菜、青花菜、绿花菜,十字花科芸薹属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种,原产意大利。西蓝花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。


据分析,每100克新鲜西蓝花的花球中,含蛋白质3.5克~4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。


蓝莓汁

蓝莓汁是一种饮料,被联合国粮农组织列为人类五大健康食品之一,被誉为“21世纪功能性保健浆果”,蓝莓果汁含有丰富的维生素和氨基酸。


蓝莓果汁含有丰富的花青素,具有清除氧自由基、保护视力、延缓脑神经衰老、提高记忆力的作用。由于蓝莓对保护和增强视力的独到效果,蓝莓又被称为“飞行员的早餐”。

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【菜品食材】


【五谷丰登】

薏米:

是传统的药食兼用谷物资源,被誉为“世界禾本科植物之王”。薏米种子含有丰富的氨基酸、薏苡素、薏苡酯、三萜化合物,薏米种仁含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等,具有抗氧化、抗炎症、抗癌、抗肿瘤、降血糖和止痛等功效。


松子:

富含脂肪、蛋白质、碳水化合物等。是重要的中药,久食健身心,滋润皮肤,延年益寿,也有很高的食疗价值。


玉米:

1. 含有膳食纤维,具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用,可防治便秘、肠炎、肠癌等。

2.所富含的天然维生素E有保护皮肤、促进血液循环、降低胆固醇、防止皮肤病变、延缓衰老的功效,同时还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。


3.玉米含有的黄体素、玉米黄质,可以有效地预防眼睛老化。

4、还有利尿降压、止血止泻、助消化的作用。

5、玉米可降低人体血液胆固醇含量,预防高血压和冠心病的发生。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。


葡萄干:

1、可以益气补血,对于气血不足所导致的面色苍白、四肢手脚冰凉、心悸盗汗的人,适当吃葡萄干有很好的益气补血、缓解上述症状的功效。


2、可以强壮筋骨,对于肾虚所导致的腰膝酸软、腰腿痛、骨质疏松的人,适当吃葡萄干有很好的强壮筋骨的功效。

3、能够通利小便,对于小便涩少、浮肿的人,适当吃葡萄干有很好的通利小便、消肿的功效。


【豆腐丸子】

老豆腐:

又称北豆腐,老豆腐是利用大豆蛋白制成的高级营养食品,人体可对其吸收率可达92-98% ,其原材料大豆中含有丰富的蛋白质,含有多种人体必须的氨基酸,可以提高人体的免疫力;防止血管硬化,因黄豆中的软磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,预防心血管疾病,保护心脏。还有强健骨骼和牙齿的作用。


芦笋

1、可以清热生津,对于阴虚火旺、热病所造成的心烦、口渴、肺痈的患者,适当食用芦笋有很好的清除内热、生发口中津液的作用。


2、可以利水通淋、消肿,所以对于小便不利所造成的腹水、四肢浮肿的患者,适当食用芦笋有很好的通利小便、缓解浮肿的作用。芦笋的禁忌就是从中医食疗的角度上来讲芦笋偏寒凉,对于脾胃虚寒者要适当控制摄入量,否则会寒上加寒而引起胃肠道不适。


海茸丝

是藻类的一种,多生长在深海中,

1、海茸的营养价值

海茸是一种营养价值特别高的食材,它含有大量的纤维素和蛋白质以及维生素,另外还含有一些钙、铁以信磷和硒等矿物质,不但能提高身体免疫力,还能延缓衰老。


2、海茸能减肥降血脂

海茸是一种可以减肥的食材,它的脂肪含量很低,纤维素的含量却很高,食用以后容易有饱胀感,而且能加快体内垃圾的排出。对减肥有很明显的好处,另外海茸中的岩藻黄质还能分解血液中的胆固醇,可以预防高血脂的出现。


3、海茸能补血

海茸中的微量元素铁,含量也很高,人们食用以后可以加快血红细胞再生,能起到不错的补血作用,另外海茸还是一种碱性食品,对维持人体内部环境的酸碱平衡有很大的好处。

店里还有不少单品会不定期更新🧡

在这几天的培训中,也是这2年的一个沉淀和总结,印象深刻的是学会量化,排序,转念,意识到环境和智慧的力量。

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猴头菇扒意面+沙拉

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第一次见到【素诞糕】的制作!

甜菜根的粉色植脂奶油点缀在巧克力诞糕胚上。周围贴上杏仁片,内部和顶部放上水果片。锻炼的是耐心,细心和专心。如何学会调动这颗心为自己所用?


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上面是升级版的精致料理和柳州风味粉,再后来关注【大小素】和【一天一素】公众号了解到更多的广府早茶,素火锅!

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回顾2015年5月刚了解素食到2017年5月的素厨,明白了素食并没有那么简单,这是一门实践学,愿力比能力更重要。上天屏蔽了人的很多聪明的功能,不会未必真的不会,治大国如烹小鲜,提炼配方,善选材料,简化优化工艺,才能传承到千家万户。


素食是大自然的馈赠,是返璞归真,真正的素食,是一种生活方式,不仅是素身,而是素心,这需要一个过程,从认知破墙到开启行动到持之以恒。明白的先做到,纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。有一种信心超越经验,有一种经验来自信心。


因为,这很重要,这是开启新时代的生命系统的第一个密码——心灵文明。


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感谢阅读🧡

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期待与您的相遇


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